(2)白莱类

包括白菜芥菜及甘蓝等,以柔嫩叶球或叶丛为食用。生长期间需要湿润及冷凉的气候,大都为两年生蔬菜,在生长第一年形成叶丛或叶球,到第二 年抽薹开花。在栽培上要避免提早抽薹,为主要秋冬蔬菜。

(3) 绿叶蔬菜

指食用幼嫩株丛、绿叶或嫩茎的蔬菜,如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、苋菜、蕹菜等。这类蔬菜大多生长迅速,其中蕹菜等能耐炎热,而莴苣、芹菜则喜冷凉。由于植株矮小,常作为高秆蔬菜的间作物,要求保肥保水的土壤及不断供应氮肥。

(4)瓜类

食用果实的葫芦科蔬菜,包括南瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、丝瓜、菜瓜、苦瓜等。属一年生蔬菜,喜温暖、能耐热,为夏季主要蔬菜,茎为蔓性,雌雄异化同株,要求排水良好的土壤，生产上可用施肥及整蔓等,调控营养生长与结果。

(5) 茄果类

食用果实的茄科蔬菜,包括茄子、辣椒、番茄。喜温暧、不耐寒冷。长江流域各菜区，主要是在冬前或早春进行保护地育苗, 到气候温暖以后,定植到露地,为春夏季主要蔬菜。

(6)豆类

食用幼嫩果荚或种子的豆科蔬菜,包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、刀豆、豌豆及蚕豆等。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候外，其他豆类都要求温暖的环境,为夏季主要蔬菜。豆类蔬菜根部有根瘤菌,能固定空气中的氮素。

(7)薯芋类

以肥大的地下茎或地下根为食用的蔬菜,如马铃薯、芋、姜、山药等,富含淀粉,能耐贮藏,用营养器官繁殖。除马铃薯生长期较短、喜冷凉外,其他薯芋类蔬菜都较耐热,生长期亦较长。

(8) 葱蒜类

百合科葱属的蔬菜，包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。叶鞘基部能形成鳞茎,食用叶片或变态叶鞘,适宜温和气候,能耐寒、耐千旱,要求疏松肥沃、保水保肥的土壤,用种子或分株、蒜瓣繁殖,种子寿命短,生产上宜用新鲜种子,以秋季或春季为主要栽培季节。

(9) 水生蔬莱

指一群需要水环境生长的蔬菜,包括茭白、藕、慈姑、荸荠、菱、水芹及莼菜等,食用根、茎、叶和种子，除菱和芡实外,都用营养器官繁殖。

(10) 多年生蔬菜

栽一次可连续采收多年的蔬菜,如竹笋香樁、金针菜、芦笋等,要求温暖气候,冬季地上部枯萎,以地下根或茎越冬。

(11) 食用菌

指一些子实体可供食用的真菌类蔬菜,如香菇、蘑菇、草菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头菇等,喜温暖湿润的环境。