三、芥末

1，栽培特性

除了供应新鲜蔬菜外，芥末也是中国主要的加工蔬菜。芥末根组主要分布在30厘米深的犁层中。肥大的肉质根是圆锥形或短圆柱形，皮厚而坚硬，适合腌制加工。

2.营养特性

芥末对氮和钾的需求量很大，整个生长发育过程必须经历这两个阶段的营养生长和生殖生长。生长阶段主要是叶片生长，最关键的就是生长初期到生长中期的营养供给。在中期生长期后，当营养吸收和干物质达到最高值时，营养物质从叶子转移到根部。因此，根膨胀期的开始是氮供应的关键时期。

3，营养管理技术

（1）叶用芥末：叶用芥末是一种把叶子当作食物的蔬菜。施肥应以氮肥为基础。但是，在苗期应加入磷钾肥，以提高抗病性，并提高产量。定植后，通常需要用水4-5次。还应注意，浓度应从少到多。

（2）茎用芥末：茎用芥末是芥末品种中的代表性蔬菜，芥末茎特别肥。基肥每亩施用3 000-400 kg优质有机肥，同时加入一些磷肥和草灰。试验结果表明，基肥中磷钾肥的增加可以增加头重，减少侧芽，减少空心，降低病毒病的风险。茎通芥末一般追肥3次。当生长5-6片叶子时进行第一次追肥。

施用人畜粪便时，可混合少量尿素（每亩5公斤），促进叶片生长，为茎秆生长奠定基础；第二次追肥当形成15-16片叶片时，茎叶生长速度进入高潮，追肥时应增加水量和浓度，同时混合5公斤尿素；第三次追肥是在茎的生长期进行的，并进行施肥。情况与上次相同，但应根据当时幼苗的状况确定水的量和浓度。

（3）根用芥末：根用芥末是以肉质根为主要产品。除了在整个生长期施用基肥外，一般需要进行5次追肥：当幼苗子叶展开时，进行第一次追肥；间苗后，施用第二次肥；幼苗期后，第三次追肥：10-15天后，施用第四次肥，促进肉质根的膨大； 10-15天后，进行第五次追肥，以加速肉质根的生长。当使用追肥时，使用人尿（或牲畜粪便）。随着植物的生长，施用浓度逐渐增加，并且对于每次施肥，适当地混合少量氮肥。